井中月图文分享

炒鱼片也是粤式小炒中比较常见的一种菜式，经常选用的原料有东星斑、鲈鱼、鳜鱼、中山脆鲩等。虽然都是鱼，但是初步熟处理的方法却因为肉的不同，略有差别。如果选择的是东星斑，一般要带皮烹调，所以鱼肉上浆后一般会先放入三成热的色拉油中小火滑油至七成熟，取出后再放入不粘锅内，小火煎至鱼肉九成熟，这样鱼肉的鲜味会更加浓郁。如果是其他的鱼肉，那么上浆后直接滑油即可。