制作/欧阳建平
主持人丁珊在君爵湘都，一款成本只有3元的韭菜焖豆腐售价为48元／份，一年加起来销售量可以超过4万份，年销售200万元。太不可思议了！他们是如何把这款简单的菜肴变成销售状元的？这款菜肴的特色之处又在哪里？让我们走进厨房，为你一探究竟。
韭菜焖豆腐这道菜在我们酒店已经火爆了近10年，有些客人甚至为了吃不到这道菜而投诉我们，由此足见它的魅力有多大。其实，很多人都可能会有这样的疑问：一款如此简单又家常的菜肴靠什么吸引客人？自制豆腐。
我们的豆腐是用黄豆磨浆制作而成的，但是它的质地却不像普通的自制豆腐那般硬实，而是跟内酯豆腐一般细嫩、柔滑，所以当很多客人品尝时，都会被它特有的质感所“打动”。那么这款豆腐到底是如何制作的？它为什么可以像内酯豆腐一样细嫩?其实，它的制作方法跟石膏豆腐是相同的，不同的是在点豆腐的过程中，我们采用了一种非常特殊的加工方法，因而改变了豆腐的质感。
传统的点豆腐方法：
将黄豆泡软，磨成豆浆，烧开后将调匀的石膏水倒入豆浆中，搅拌均匀，将点好的豆浆放入豆腐盒内，用重物压制定形。
我们的豆腐制作方法：
1．取优质的黄豆25千克洗净，浸泡回软，放入豆浆机内，加入山泉水，磨成豆浆。2．取石膏50克用清水150克调开，倒人大木桶内。3．豆浆熬至成熟后倒入装有石膏水的木桶内（边倒边搅拌），搅匀后再将豆浆倒入豆腐盒内，用重5千克的重物压制6小时即可。
看到了我们加工豆腐的方法后，你可能会不以为然：一个是往豆浆中掺入石膏水，一个是往石膏水中掺入豆浆，做出来的豆腐能有如此之大的区别？确实是这样，不信你就尝试一下。
有了如此特色的豆腐，菜肴即使简单处理，也能从平凡中让客人感受到不平凡的滋味。下面就让我们来看—下菜的制作方法：