2个雪花锅贴糊配方
出诊专家党爱平
专家支招雪花锅贴现在非常流行，它的制作方法非常简单，关键在于“雪花”如何形成。现在，大家有两种不同的做法，第一种是用面粉和清水制作的面粉糊，比例是清水500克配面粉35-50克；第二种是用面粉、玉米面和清水调制的混合糊，比例是清水500克配面粉20克、玉米面20克。两种糊相比较，我个人认为还是用后着者效果更好，一来可以赋予成品更为诱人的金黄色，二来做好的成品质地更加疏松，口感也就更好。
烹调时需要注意3个技术点：1.200C淋芡。当锅内的温度达到200℃时，方可将芡汁倒入。温度太低，芡汁形成的效果就会比较差；温度过高，做好的网皮容易发黑和焦糊。2．面粉糊最好一次性加入，如果中途加入，会影响到锅贴外皮的蓬松效果。3．起锅前，最好沿锅边再次淋入少许豆油或者色拉油，这样更有利于取出锅贴。