井中月图文分享

0℃缓慢解冻是关键

出诊专家林庆祥

专家支招现在市面上销售的冰鲜深海鱼特别多，祛腥的关我认为主要有四个方面：一是不能采用冲水的方法解冻，这样鱼肉内部很容易解冻不充分建议大家将冰鲜或者冰冻原料放入0℃的冰箱内缓慢解冻；二是解冻后的鱼肉吸水后—定要加入姜汁酒来腌渍，以遮盖腥味。但是姜汁酒的用量不能太多（鱼肉500克加入姜汁酒10克为宜），否则会导致肉质变硬；三是建议采用红烧和酱烧的方法烹调，用味道浓郁的酱料遮盖原料的腥味；四是建议增加大量的干葱头、圆葱块、香芹等蔬菜料赋香。