制作／刘兵
原创思路此菜河虾以两种口味上桌，口感滑润、层次分明，河虾与手剥河虾仁辅以苏帮传统酱汁成菜，使此菜出品更加精致。
原料河虾、手剥河虾仁各150克。
调料盐2克，味精3克，酱汁30克，湿淀粉5克，蛋清1/3个，油1千克（约耗20克）。
制作1．将河虾、手剥河虾仁洗净，手剥河虾仁加入盐、蛋清上浆腌制入味。2．净锅入油，放入河虾炸至外酥里嫩，盛入盘中，撒葱花；净锅入酱汁烧热，浇淋在葱花上。3.将手剥河虾仁拉油盛出；锅留底油，放入河虾仁，用味精调味，湿淀粉勾芡，翻炒均匀装盘即可。
酱汁葱1千克，西芹1500克，姜、圆葱、大蒜各250克，胡萝卜500克拍松，加入水10千克，放入香菜250克小火熬制2小时后过滤留汤，加入味精250克，生抽、冰糖各1500克，美极鲜味汁300克，龟甲万酱油200克熬开，放凉即可。