制作/王婵
原创思路竹子有步步高升之意，适宜恭贺高升。竹子结合苏州园林的地方特色，是接待外地客户与领导的首选凉菜。
原料苦瓜、水发金钱肚、扎蹄肉各30克，鲜虾3只，紫薯泥2滔，蛋皮1张。
调料盐3克，味精2克。
制作1．如上述制作盘头。2．将苦瓜如图改刀、焯水；鲜虾焯水、去壳，如图改刀后入盐、味精拌匀调味；紫薯泥卷入鸡蛋皮中，改斜刀块；水发金钱肚入蒸箱蒸至七成熟，放入卤水中卤制15分钟，斜刀切片；扎蹄肉切片。3．将制作好的5种原料按颜色层次如图摆盘即可。
卤水将白汤2千克，花雕酒30克，五香粉5克，生抽、香味王、细盐各50克，冰糖100克，菜子油500克混合，小火熬制30-45分钟即可。