制作／马长军马长敬
原创思路牛尾有补肾、健脾等功效。此菜一改牛尾炖汤的老做法，将牛尾改小块用自制腌料腌制后红烧，入味更好。牛尾小块组合装盘，还原成牛尾造型，富有新意。
原料牛尾550克。
调料A料（白糖1 5克、味精3克、美极鲜味汁5克、胡椒粉2克），黄酒30克，老抽5克，水700克，油50克，生姜10克，自制腌料180克。
制作1．牛尾去皮，改刀成3厘米的段。2．牛尾用自制腌料腌制2-3小时后捞出冲水。3．净锅入油，放入生姜煸香，下入牛尾，加入黄酒、老抽、水小火加盖烧制45分钟，出锅前放入A料调味，自然收汁即可。
自制腌料将生姜10克、西芹20克拍松，加入黄酒50克、水100即可。