支招人／胡大佳
业内很多人都奇怪为什么我总能以最低的价格采购到优质的原料呢？原因就在于我跟供应商的交涉、杀价方面有点小计谋。
试想，如果卖给我的东西是最低不赚钱，或者只能赚很少钱的，供应为什么还要忠心地与我长期合作呢？因为我也会给他们一定的利益，当然这个利益并不是从酒店拿出一部分多余的钱给他，而是以对他的帮助来换取低价格。举个例子跟大家说吧：我们酒店有很多大批量用到的原料，有蔬菜也有肉，我跟供应商说好了，这些原料你不能赚我的钱，就相当于给我捎过来的东西一样。但是你那里如果有压在手里的货，我是可以便宜一点买过来的。这个条件十分吸引人。因为所有的供应商几乎都会遇到这样的问题。
很多原料调节不好，压在了手里，如果不尽快出手就会烂掉全赔。而很多酒店都是有自己的固定菜单，不屑于购买这些原料的。所以供应商往往因此而赔上一部分钱，只能依靠在别的原料中要高价来拉平收支。而我承诺给供应商解决这一大难题，他们压在手里的原料，只要没有坏，我就可以按最低价，即他们的进价买过来，如果质量还不错的话，比进价略高一点（当然要低于市场价），也是可以的。
进购这些原料，我并不是白扔钱，而是要用它们赚钱，比如将其用到原有菜品中当配料，或者用它们即兴地设计几款菜品推出，也可作为送给老客户的菜。因为我进货成本低，所以卖价也用定太高，又新颖又物美价廉的菜品客人当然喜欢。
如果有时一些积压的原料实在应用不到酒店菜品当中，那也可以用于员工餐，总之会用最合理有效的方法帮助供应商解决这部分“压货”，他们对于我的这种帮助形成了一种依赖，所以即使平时供应的原料不太赚钱，他们也乐于卖给我。
所以，不管是正常需要的的原料，还是他们手中压住的原料，我都能以最低的价格购得，让同事和领导刮目相看。用领导的玩笑话说，根本不用担心我收了供应商的好处，这么低的价格，他们拿什么再给我回扣呀！