支招人／胡大佳
说实话，有些时候砍价可以懵着说，但更多时候还是要掌握市场上的真正低价才能在谈判中理直气壮，更有胜算。
我们酒店由采购部、厨房部、财务部各抽派一人组成询价小组，定期到市场上进行各类原料的询价记录。因为很多原料的市场价格变化很快。原来，我们酒店有些原料上半月一个价，下半月价格已经降下来了，但是采购人员不了解行情，一直保持原价采购，因质量无变化，所以厨房也没有提出疑义，供应商自然不会主动降价出售的。这时就白白多支付了一笔差价。等我们发现问题时已经过去很久了，也不好再算后账了。还有一次，供应商突然提出来某原料涨价了，说是此料上半月便宜，但下半月市场统一都涨价了。我们很配合地按涨价后的价格买了很多，但是后来发现市场价虽普遍上调，但是没有我们实际支付的金额那么高。从那以后，我们发现，掌握一手的原料市场价格信息，对于我们来说太重要了，问人不如问己。于是询价团应需而生。来自三个部门的人平时都正常上班，只是在每月月头和月中集体出去调查—下市场，回来后把各料价格情况做一个统计报表，交由采购人员进行参考。对于原料变价较快的季节，可以改为每10天询一次价。
其实自从有了询价团之后，供应商自己就忌惮我们了三分，报价时慎之又慎，不敢有太大的虚空，同时我们又能第一时间了解全面的信息，那种权威感有时让供应商自己都怀疑是不是报价超过了市场平均水平，从而犹豫不决，这时最易跟他们压低价格。