千万不要小看采购中省下来的那些钱。进供时稍微紧一紧，一天就能省下一二百元，而一个月就能省下五六千元。按照餐饮的利润率来算，要多卖两万元才能赚到这五六千。所以采购省了钱，就相当于销售额提升了。下面就是一些精明总厨与供货商砍价的成功小案例。
避嫌是砍价的资本
支招人／赵崇志
很多时候供应商想跟我们建立合作就从主管、总厨或采购下手，主动请我们喝茶、吃饭、喝酒、聊天。虽说是交个朋友，无事一起坐坐。但是明眼人都知道他们的目的是想让原料进店。因为所有的供应商都会使用这样的手段，所以也不能因为有拉拢之嫌就完全拒绝其产品。
我认为正确的做法是：坚决避嫌，公正海选。即当遇到供应商暖昧地邀请时，一定要当机立断地回绝其邀请，以公事公办的态度进行合理地选择与砍价。做到充分地避嫌，就有了理直气壮与其谈判砍价的资本。
不要小看吃一顿饭或喝一次茶，那样场合下的接触会让人与人之间产生一种微妙的客气关系，即使不收别人的礼物，也会在再次合作时有所顾忌，选择与砍价时受到心理制约。同时不要让对方（供应商）对自己有过多的了解，他们都是些阅人无数、会察言观色的人，对你了解越多越易发现你的弱点，从而在价格谈判上获取最大化的利益。
拒绝跟供应商工作以外的任何接触是砍价获胜的最佳方法。保持一定的距离感和神秘感，会将其心里防线降至最低，因猜不透你，又急于求成合作会很容易地将其自身利益放至最低。