支招人／赖建全鲍康力
对于很多中小型酒店来说，集中、大批量采购是行不通的，那么有没有更好的方法可以让他们在采购时降低成本呢？现在，有部分酒店实施了抱团采购的方法，大家联合起来统一、大批量采购某种原料，拿到了跟大型酒店一样的实惠价格。
抱团采购其实是集中采购的一种，不同的是它是两三个或者更多个不同的酒店联合起来进行集中采购的方式。
很多中小酒店由于规模小，所以不可能大批量采购，买到的食材势必比大批量采购的要贵一些。除此之外，由于采购量比较小，一些特殊的食材，由于产地等因素供应商根本不给发货。这些都困扰着中小酒店的管理者。
为了降低采购价格、方便采购，很多酒店开始“试水”抱团采购的方法，从而达到了降低采购成本的目的。举个例子，比如采购牛肉，如果小批量采购，价格可能在25元/500克，联合采购后，由于用量大，采购价格降低为20元/500克，也就是说每500克降低了5元。你说这种方式合适不合适？
目前，抱团采购还没有一个统一的或者说正规的采购流程，大家习惯使用两种方法，从而达到降低采购价格的目的。
方法一跟兄弟酒店结成采购联盟
为了在采购中获得更多实惠，我首先会找到兄弟酒店的总厨，问他是否愿意一起采购原料，同时告诉对方抱团采购前和抱团采购后原料的价格。如果对方同意，那么我们可以将各自需要的数量进行汇总，然后打款给供货商，让其把货分发给我们。
除此之外，我也会主动找同行帮忙采购原料。我在跟同行一起交流时，经常会涉及到原料的采购价格。在一次交流中，我发现一个兄弟酒店的鱼头菜卖得很好，经过沟通才知道，他不是在我们本地采购鱼头，而是让北京的供货商发到我们这里来。我在本地采购的价格是15元/500克，他采购的价格只有10.5元/500克，加上运费，还是比我采购的要便宜3元左右。于是我问他，他在采时是否可以帮我一同订购一部分？他很爽快地同意了。
方法二为了达成采购目的结成同盟
烹调菜品对原料的要求非常高，一次我们需要从广东采购某种土鸡，但是由于用量少，所以对方不愿意给我们发货。为了实现采购的目的，我就跟自己关系比较好的几个哥们沟通了—下，看他们是否愿意一同采购，并告知对方采购的价格。结果，他们非常愿意跟我合作，这种同盟很决就建立了起来。
抱团采购的注意事项：
对于中小型酒店来说，抱团采购是一种非常好的采购方法。但是因为大家来自不同的酒店，所以在操作时也需要留个心眼，以免造成经济上的损失。
1．最好是关系比较“铁”的兄弟酒店抱团采购，因为牵扯到价格、原料品质等因素，所以不熟悉的酒店在抱团采购前要把话说清楚。如果方便，可以签定小协议。
2．价格尽量透明，尤其是运费，一定要计算清楚。
3．结账方式。抱团采购是需要提前支付一部分金额的，怎么支付，要说明白，免得引起不必要的麻烦。