采购窍门：采购调料我们都是从代理商那里拿货，当然你一定要找到一级代理商，这样才可能拿到比较合理的价格。需要注意的是：在某个城市，一个品牌的产品可能有好几个代理商，他们代理的产品是不同的，有的代理的是酱油，有的可能代理的是鸡粉，所以就会造成同一品牌下不同的产品有高低不同的价格。这个时候，你可以根据代理商具体代理的产品分别大批量采购，也就是说A代理商代理的是酱油，你就只买酱油，其他产品不买；B代理商代理的是鸡粉，你就只买鸡粉。
三类保质期在30天之内的原材料
采购产品：禽畜肉、鸡蛋、蔬菜、海鲜。
采购方法：畜肉实施的采购方法是原产地采购；禽、鸡蛋、蔬菜实施的方法是从农场到餐桌；海鲜实施的采购方法是手伸得远点，自己做冷冻。
原产地采购。牛、羊、兔我们都是到原场地实施大批量采购。比如牛、羊，我们就是从宁夏或者锡林浩特采购；兔肉就是从达旗采购。这里强调一点：不是所有的原料都能采用原产地购的方法，比如蔬菜、禽类，加上运费， 原产地采购反而更贵。
从农场到餐桌。从农场到餐桌的采购方法，现在很多酒店已经开始使用。这种方法其实就是跟农民合作，你要什么原料，就请他们种植或者养殖你需要的原料，可以跟对方签定合同，也可以不签定合同。你需要做的就是报给对方你需要的数量以及提前预支部分款项。这种方法一般是过年后立即下单。如果你的酒店有足够的实力，也可以自己建立养殖基地，雇佣农民来种植或养殖，你需要支付的就是每月的工资。
海鲜自己做冷冻。这里说的海鲜原料多是冰鲜或者冰冻类的，也可以是海鲜的半成品食材。举个例子：我们的大连鲍用量很大，为了降低成本，我们会选择合适的时间进行大批量采购。采购回来后，我们进行初加工，然后真空包装，速冻。经过处理后的大连鲍可以保存长达半年以上的时间。鲽鱼、鲳鱼、红虾等原料均可以采用这种方法加工。计算加工和存储费用，这种方法比正常采购大概能节省10%的费用。