支招人／赖建全
集中采购是目前大多数酒店都在采用的方法。如果你仅仅认为集中采购就是将几家店或者几种食材汇总起来采购的话，那只能说明你还没有研究透集中采购的关键点。为什么大家都在使用集中采购的方法，有些人采购的东西就便宜，还有些人采购的就贵呢？看看下文，你也许就能找到集中采购的窍门。
集中采购其实就是大批量采购，但是如何更好地利用数量优势降低采购价格呢？其实方法很简单，我采用的方法是对采购用品进行分类，然后根据菜品的保质期来决定采购的次数和数量。
说的具体点，就是我将我们酒店的日常用品分成了三个部分：
一类保质期超过一年的原材料
采购产品：牙签、纸巾、餐具、炊具、餐洗净等非烹饪用品，以及部分原料如香料类、盐、糖、色拉油。
采购方法：根据去年的总消耗，确定今年的大致需要量，一年一采购。
这些原料由于有很长的保存时间，所以我们都是按照 “年”为单位进行采购。采购时，可以根据去年每个月的消耗量计算出一年内各类产品总的消耗量（餐具、炊具要根据破损率确定采购数量），然后找到厂家或者一级批发商大批采购。
采购窍门：这里有两个问题需要解决：首先是原材料的放。我们不一定要把大批采购的物品一次拉回，可以根据自己的需要，每个月或者每个季度取一次货，供货商是不会有意见的，这样也就节省了存放的空间。其次是货款。大批采购势必会一次支付大量的资金，对于一些小型企业来说，积压资金是非常麻烦的事情。这时候你可以先给供货商签定采购合同，然后采用分期付款的方式，比如每个季度或者每半年支付一次货款，供货商应该可以接受。
二类保质期在6-12个月的原材料
采购产品：大部分的调料、罐装食品或者半成品。
采购方法：根据需要量，半年一采购。
大部分的调料我们都是半年一采购，方法跟年采购相同，也是根据每个月的消耗量计算出各种原材料半年总的消耗量，然后大批量采购。