制作/徐文虎 李少胜
主持人叶子无锡泓历皇朝酒店擅长开发太湖食材，汇聚粤菜、川菜、淮扬菜等菜系的优势，研发出了一批春季旺销菜品，下面我们请滨湖店行政总厨徐文虎和东亭店行政总厨李少胜两位师傅，为大家介绍他们的创新心得。
牛肋骨入味=先腌再卤最后烤
秘制牛肋骨
风向指标此菜造型美观大方，上桌大气，牛肋骨先用蔬菜水腌制致嫩，再放入自制卤水中卤制，最后上烤箱烤至外皮焦香。经过三重处理，牛肋骨入味十足，香气浓郁，再搭配西式的水果沙拉，中西融合。
原料进口牛肋骨1200克，时令水果150克。
调料A料（蔬菜汁1千克，海鲜酱、黑椒碎、美极牛肉粉各5克，美极鲜味汁1 0克），自制卤水5千克（取草果25克，桂皮5克，八角60克，丁香15克，姜、陈皮、甘草各20克，罗汉果1个，三五牌火锅底料700克，干辣椒200克，盐50克，美极鲜味汁100克，料酒500克，水7.5千克），圆葱丝、水果沙拉各30克。
制作1将牛肋骨改刀，用A料腌制3小时，直至入味。2.将自制卤水烧开，放入腌制好的牛肋骨，卤至熟。3．在烤盘底下垫圆葱丝，放上卤好的牛肋骨，上烤箱烤制1 0分钟，取出后改刀，拼上水果色拉一起装盘即成。