技艺解析大菱鲆的口味比较清淡，鹅肝的口味比较香浓，两者搭配有着互补的作用，将鱼柳鹅肝串滚上蛋液，再粘匀面包屑，口感非常脆嫩，上桌搭配日式猪排汁蘸食，味道相当不错。
原料大菱鲆鱼柳（尾部）100克，鹅肝40克。
调料鸡蛋1个纯淀粉20克，日式面包屑15克，日式猪排汁50克（即日式烧烤汁），色拉油1千克（约耗30克）。
制作1．将大菱鲆鱼柳切成8个小方块，并将鹅肝切成4个小方块，两种方块大小一致。2．将大菱鲆鱼柳块、鹅肝块串上签子，每两块鱼柳块中加—块鹅肝块，将穿好的串先后粘面粉、鸡蛋以及面包屑，入六成热的油锅中炸制2分钟至熱，捞出控干水分，用吸油纸吸干油分，码放在盘子上，随日式猪排汁一起上桌即可。