技艺解析天妇罗是传统日式料理中的一种技法，主厨在烹饪天妇罗时做了一些改良，用伏特加代替水来调制天妇罗，增加天妇罗的香味，并能改变天妇罗的口感。作者创新地在天妇罗里面加入了鱼子酱，其搭配鱼柳，口感正合适。
原料大菱鲆鱼柳400克。
调料鱼子酱40克，天妇罗粉50克，低温的伏特加25克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作1大菱鲆鱼柳切成12片，切时注意每两片之间不要切断，每片里填入2-3克鱼子酱，并用牙签将开口“封闭”起来；在碗里将天妇罗粉和伏特加混合，直到稠糊状，注意保持低温。2．将大菱鲆粘上用伏特加调好的稠糊，然后在热油中炸制2-3分钟至表皮酥脆，捞出鱼柳，控油，拔出牙签，盘子上放上天妇罗纸，将剩余的鱼子酱放在大菱鲆鱼柳上即可。
关键调制天妇罗时，温度—定要低，必须用低温的伏特加酒，因为高温会使天妇罗变得不稳定。