技艺解析此菜使用红圆葱、紫苏叶调味，两种都属于轻口味调料，所以此菜还是将就突出食材本味。其中用到的紫苏醋，味道比较清淡，不仅可以用来制作煎菜、炒菜，还可以用来制作刺身，效果非常好。
原料大菱鲆鱼柳600克，切切碎的红圆葱100克，纯面粉、黄油、切碎的红辣椒各50克，切碎的紫苏叶40克。
调料盐2克，花椒8克，黄油30克，橄榄油10克，紫苏醋（也可用日本米醋代替）50克，圆葱辣酱20克。
制作1用盐和花椒腌制大菱鲆鱼柳，并加入面粉搅拌均匀，腌制20分钟。2．锅入黄油烧化，入鱼柳煎至两面金黄，下入紫苏醋、红圆葱碎、红辣椒碎、紫苏叶及橄榄油拌匀，取出鱼柳，放入盘中，点圆葱辣酱，装饰上桌即可。