文/Oyviind Naesheim
主持人小丫西班牙是出产大菱鲆品质最高的国家，其肉质细嫩，味道鲜香。引进到中国的大菱鲆根据其音译，称为多宝鱼。但西班牙的大菱鲆个头较大，肉质也更好一些。我们特意到北京的NOBU餐厅，看看挪威师傅是怎样创新烹制大菱鲆的。
刺身上面浇油增香大菱鲆裙边新式刺身
技艺解析国内的刺身多以三文鱼、金枪鱼为主要原料，用大菱鲆制作刺身并不多见，大菱鲆的肉质细腻，基本上没有什么腥味，而且肉质弹性不错，非常适合用来制作刺身菜肴。烹调时选用的是柑橘汁，其甜味更大一些，可回口发甜，口味口感更佳。最后一个制作流程，是将榄油和芝麻油加热后，浇在刺身上面，使油脂的香味充分激发出来。
原料4片大菱鲆裙边（鱼柳边较肥胖的部分），寿司米50克。
调料香葱段（也可用大大葱）8克，蒜蓉12克，姜末7克，酱油45克，柑橘汁（也可用柠檬汁代替）50毫升，纯橄榄油50克，芝麻油10克。
制作1．将大菱鲆裙边切成2厘米长的条，用柑橘汁浸泡，捞出，在鱼肉中间部位下刀，但不要切开，将肉摊平放置在寿司米上。2．在每片上放少量香葱段、姜末、蒜蓉及芝麻油，浇上烧热的橄榄油，上桌即可。