主持人丁珊红烧甲鱼放香醋，不仅能够遮盖异味、嫩化肉质，还能赋予菜肴特殊的香味；陈皮磨成粉，还能做增鲜料用；猪肚要想脆，放入啤酒水中浸一浸…
山药入柠檬水不变色
去皮后山药很容易因为氧化而变黑，如果把山药放入加有少许柠檬汁的水中浸泡，再用来烹调就不会变色了。（唐山韩海刚）
杀鳝鱼先冰镇
活鳝鱼很难加工，一来它本身比较滑，二来容易动，所以给宰杀带来了一定难度。为此，我在宰杀前将活鳝鱼先冰镇，待其不动时再宰杀。（唐山韩海刚）
红烧甲鱼加香醋
在制作红烧甲鱼时，为了更好地遮盖异味，同时提升香味，除了要加入常规的调料外，我还会加入恒顺香300克，小火煨15分钟。（西安杨昔国）
啤酒给猪肚致脆
生猪肚500克洗净，片成片，加入面粉、香醋各200克反复搓揉10分钟，用清水冲洗净，控干水分，放入加有啤酒和水的盆里（啤酒和水的比例为2:5，以淹没猪肚为准）浸泡2小时，即成猪脆肚。（淮南郑田伟）
红烧菜用陈皮粉可增香
将干陈皮（越陈越好）碾磨成陈皮粉，在红烧菜出锅前2分钟撒入0.3克，可赋予菜肴特殊的香味。（淮南郑田伟）
花生油烹香椿味道美
香椿芽本来就有非常鲜美的味道，如果用熟花生油调味（无论是凉拌还是热炒），既不失香椿的本味，还能保持香椿的碧绿色泽。（淮南郑田伟）
香菜籽油给鱼菜增香
香菜籽用小火炒香，放凉后放入擂钵内，舂成细粉，在制作水煮鱼、酸菜鱼时放入2-3克，即可起到增加香味的效果。（淮南郑田伟）
拌菠菜加蒜苗提鲜
拌菠菜时，加入烫熟的蒜苗（菠菜为250克时，加入烫熟的蒜苗碎10克），可提升菜肴的鲜味。（淮南郑田伟）
炖汤加米酒风味更独特
在炖制鸡、鸭、排骨骨等荤类原料的初期，放入米酒80克，汤味会更加鲜美。（淮南郑田伟）