除了原料处理外，制作佛跳墙的第二个重点就是准备好汤料。制作汤料的原料有：老鸡、老鸭各2只，排骨、金华火腿、牛肉各3千克，猪瘦肉2千克，猪肘子2个，鸡爪、猪蹄各4千克，瑶柱250克。加工方法是：除了鸡爪、瑶柱外的其他原料，分别切成大块，焯水后放入不锈钢桶内，下入同样焯过水的鸡爪、瑶柱，倒入清水25千克，大火烧开，改中火熬制6小时，离火，过滤汤汁，即可得到浓汤，也就是头汤。
将过滤后的原料重新放入不锈钢桶内，再次注入清水25千克，大火烧开，改小火再熬6小时，离火过滤，即得二汤。
再次将过滤后的原料重新放入不锈钢桶内，再次注入清水25千克，大火熬2小时，离火过滤，即得三汤。
煨制三汤煨料初步入味
将吊好的三汤放入大锅内，倒入料酒1千克、蚝油2千克调味，先放入响螺片、发好的鱿鱼、鹅胗、花菇，大火烧开，改小火煨1小时，离火将原料捞出，再放入裙边、鱼皮、蹄筋、鱼肚，小火煨30分钟。将煨好的原料放凉，分别改成小块，装入保鲜盒内存放。