制作/武雪堂
主持人丁珊佛跳墙是一款非常经典的高档菜肴。东北的武雪堂师傅在制作时，采用了很多新的烹调技术，让这道老菜焕发了新的生命。武师傅所在的会馆虽然只有40个餐位，但是这道菜的年销售额却超过了150万，他是如何做到的昵？
在很多高端酒楼，佛跳墙都是必有的大菜。不过说到佛跳墙的制作方法，可以说仁者见仁，每个人都有自己独到的烹调方法。正宗佛跳墙的制作方法相对来说比较复杂，原料初加工后要经过长时间的蒸、煨方可成菜。为了让菜肴制作更简单、上菜快，还不影响其品尝效果，我对传统制作方法进行了调整，形成了新的制作方法。
我制作佛跳墙的步骤是：原料初加工—吊汤—煨制—高压炖制、分装—蒸。别看流程比较复杂，但是当客人点菜后，前面四个步骤都已提前完成，只需要短时间蒸制即可。下面，我就每个步骤给大家做个详细介绍：