文/杨成国
主持人丁珊东北地区最热销的莱肴就是高压锅菜，最近杨成国师傅根据压锅菜选料的不同，分别研制出不同的高压锅酱料，做好的成品不仅香味更加浓郁，而且实现了高压锅菜制作的标准化。
东北超爱高压锅菜。这高压锅菜香味浓郁，口感软烂，保温效果又好，所以深受食客的喜爱。
高压锅菜源自嘎巴锅。传统的嘎巴锅菜制作时总会带有大量的油脂，做好的菜肴虽然香味十足，但是口感比较油腻。为了让食客吃得更健康，我对高压锅菜的做法进行了改良，用香味浓郁，且油脂偏少的酱料代替传统的嘎巴锅酱烹制菜肴，客人更喜欢了。
为了让不同的高压锅菜体现不同的口味特色，我对压锅酱进行了细微分类，有专门制作素类原料的1号压锅酱，有专门烹调禽畜类原料的2号压锅酱，还有专门烹调鱼类的3号压锅酱，以及专门烹调甲鱼和海产品的4号压锅酱。这四款酱料各司其职，让我们的高压锅菜人气更高。
下面就请大家看看这四款压锅酱是如何制作的：
1号压锅酱
口味特点带有浓郁的大豆香味和轻微的辣味。
原料十三香1袋(45克／袋)，香其酱1千克，蚝油200克，鸡汁20克，辣妹子酱25克，大豆油100克。
制作锅内放入大豆油，烧至四成热时，放入剩余的原料，小火煸炒出香。
适用范围1号压锅适合制作压锅豆腐、压锅酿馅茄子、压锅五片等菜肴。
2号压锅酱
口味特点复合酱的鲜味浓郁。
原料李锦记排骨酱2瓶(240克／瓶)，海鲜酱1瓶(240克／瓶)，柱侯酱1瓶(240克／瓶)，叉烧酱1瓶(397克／瓶)，南乳汁1 00克，鸡汁20克。
制作以上原料调匀即可。
适用范围2号压锅酱比较适合制作压锅排骨、压锅凤爪等用禽畜类原料制作的菜肴。
3号压锅酱
口味特点有浓郁的肉香味，以及苏子籽、香菜籽的鲜香味。
原料炒熟的苏子籽、香菜籽各20克，香其酱、豆瓣酱各200克，农家酱1 50克，梅林清蒸猪肉罐头1盒(397克)，大豆油1 00克，芝麻20克。
制作1．取出罐头内的肉，粉碎成蓉。2．大豆油放入锅内，烧至四成热时，下入苏子籽、香菜籽，小火炒香，再放入香其酱、豆瓣酱、农家酱、罐头蓉，小火翻炒1 0分钟，撒入芝麻后出锅即可。
适用范围3号压锅酱比较适合搭配鱼类食材，可以制作压锅鱼、压锅泥鳅、压锅方肉鳕鱼等。
4号压锅酱
口味特点有比较浓郁的鲜香味和中度的辣味。
原料海鲜酱2瓶(240克／瓶)，煲仔酱2瓶，蚝油300克，辣妹子酱1 00克，鱼露30克，红油50克，炼好的鸡油250克。
制作以上原料调匀即可。
适用范围4号压锅酱适合制作压锅方肉甲鱼、压锅海螺鸡、压锅鲍鱼牛仔肉等菜肴。