88元／500克日售40千克
龙虾粉上好四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克。香料混合后放入锅内，小火煸炒几分钟至香味浓郁，取出放凉后再磨成粉。
原料龙虾1千克（50克/只）。
调料生姜、大葱各10克，青花椒、蒜子各20克，郫县豆瓣酱30克，辣椒皮50克，辣椒粉10-15克，特制龙虾粉、白糖各40克，啤酒1瓶，菜子油150-200克，盐6克。
制作1、小龙虾刷洗干净，在背部划—刀至壳开口（方便入味）。2．锅内放入菜子油，烧至七成热时，放入生姜、大葱爆香，接着下入青花椒、郫县豆瓣酱炒香，然后下入龙虾粉、白糖调味，将洗净的龙虾、辣椒皮、辣椒粉下入锅内翻炒均匀，加入啤酒大火烧开，改小火焖20分钟，放入蒜子，再小火烧5分钟，用盐调味，出锅装盘。
张平建、胡学奎互评龙虾配方
张平建：胡师傅的龙虾粉配方强调的是小茴香和孜然的风味，我个人感觉这两种香料的风味太过突出，比较适用于北方厨师。如果南方厨师烹调，建议降低小茴香和孜然的用量。
胡学奎：张师傅的小龙虾做法主要强调的是郫县豆瓣酱和青花椒所产生的麻辣味，在江浙一带推广可能辣度和麻度相对来说就比较高。