制作／张平建胡学奎
主持人丁珊四月份以后，随着小龙虾的大量上市，一股小龙虾热潮由此拉序幕。虽然小龙虾火了很多年，但是最受欢迎的菜肴依然是十三香龙虾。现在，我们邀请张平建、胡学奎两大烹虾高手为大家无保留解密其制作秘方。
制作十三香龙虾最关键的是龙虾粉的配方，既要让它赋予小龙虾足够的香味，又不能有太浓重的中药味，还不能让做好的成品发黑。要想做到这三点，着实不易，下面让我们先来看看他们两个高手的龙虾粉配方，以及十三香龙虾的制作方法。
张平建版十三香龙虾
58元/500克日售600千克
龙虾粉白豆蔻15克，白芷8克，八角、小茴香、肉豆蔻各9克，香叶、小毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克，罗汉果、良姜、千里香、陈皮、丁香各2克。以上香料混合后粉碎成粉。
原料龙虾1千克(50克/只)，芝麻、香菜段各5克。
调料郫县豆瓣酱80克，生姜20克，蒜子、大葱各60克，圆葱、青花椒、青椒、红椒、香芹、高度白酒、盐、特制龙虾粉、白糖各50克，辣椒皮20克，花椒面10克，香菜15克，啤酒1瓶，色拉油5千克（约耗100克），熟猪油、菜子油（或大豆油）各100克。
制作1，龙虾洗净，下入烧至八成热的色拉油中，大火浸炸10秒（也可干煸，量大时用油炸颜色更鲜艳），捞出控油。2锅内放入熟猪油、菜子油，烧至七成热时，放入生姜、大葱、蒜子，炸香，接着下入剩余的蔬菜料炒香，然后下入辣椒皮、青花椒、豆瓣酱，继续用小火炒香，最后下入龙虾粉小火炒匀，将龙虾下入锅内，翻炒至出香味，烹入白酒，加入啤和清水（没过表面），大火烧10分钟，改小火焖20分钟，用盐、白糖调味殊，捞出龙虾，过滤所有渣子。3．龙虾装盘，淋上汤汁，撒芝麻、香菜段。