制作／海南龙泉大酒店纪宽宏
卖点此菜口味咸鲜回甜，比较柔和，芙蓉点缀花胶，别有一番风味。
原料水发花胶1条（约100克），鸡蛋清15个，肉末50克。
调料鹅肝酱25克，上汤1000克，淡奶50克，盐、老抽各3克，味精、生粉、胡椒粉、旧庄蚝油各5克。
制作1．鸡蛋清加上汤500克、淡奶，生粉、味精各2克，盐3克打散，均匀盛入十位炖盅，用保鲜膜包好，上笼蒸1 5分钟至成熟，即为“芙蓉蛋”。2．热锅加底油，放肉末、鹅肝酱炒香，入花胶，加剩余上汤、旧庄蚝油，调入味精、胡椒粉、老抽烧至欲滚时勾芡。3．将花胶捞出，每个炖盅放一个，淋芡汁即可。