烹制鱼肚
原料油发花胶1块（约300克）。
调料鸡汤750克，鲍汁20克，盐11克，鲍鱼汁8克，鸡粉30克，色拉油15克。
制作1，将涨发好的花胶放在砂煲内，放入鸡汤、鲍汁、盐6克、鸡粉1 5克小火煲开，直到柔软糯滑，口感绵柔时取出。2．从加热箱里面取出窝碟，放上鹅掌和鱼肚。从鹅掌原来的卤汁里面打出100克的汁水，加鲍鱼汁、鸡粉1 5克、盐5克调味。3．小火收汁慢慢显浓稠时，改大火，并加入适量的色拉油迅速搅动，防止糊底、有焦味，影响品质。4．待油搅入浓稠的鲍汁里面后即可离火，将锅内大火收好的鲍汁浇在鹅掌和鱼肚上。
关键1．此菜选用的鹅掌是腥味较小的进口鹅掌，其个头较大（每500克5-7只），色泽较好，肉厚味美。鹅掌要选没有血污的。2．炸制鹅掌的油温宜高，每次投入的数量不宜太多，且一定要炸干内部的水分，这样样煲出的鹅掌颜色才好看。3．鹅掌煲制的时间要足，这样口感和味道才好。