制作／成都金都酒楼张寿康
卖点此菜鱼肚搭配鹅肝酱，再配以鱼肚的嫩滑，加入自制葱油酱汁，更是起到了提味的作用。
原料鱼肚500克，水晶虾150克。
调料鹅肝酱、荷花形菜胆各100克，高汤250克，鱼子酱、黑蒜、干葱粒、生葱粒各50克，蛋清50克，糖3克，鸡汁10克，盐5克。
制作1，将发制好的鱼肚切12片；水晶虾拍碎后加入蛋清搅打成虾胶。2．将虾胶和鹅肝酱酿入鱼肚，做成荷花形蒸熟。3．将自制葱油酱汁浇在鱼肚上面，最后将鱼子酱洒在鱼肚上即可。
自制葱油酱汁锅入橄榄油1 0克、鸡油100克煸香黑蒜、干葱各20克，香葱1 0克，烹入香槟酒5克，过滤即成。