玩转鱼肚在四川要创新需融台
文／张德林
众所周知，四川人爱吃辣，但如果你认为四川师傅除了只会用辣椒烹调几道地方菜肴，那你就真错了，四川美食多如牛毛，各地特色菜品在这里碰撞出火花，川菜师傅更是博众家所长，所以一种鱼肚在四川完全可以做出N种不同，必定让你大吃一惊。
制作／成都香飘飘河鲜餐厅何彦佳
卖点此菜将鱼肚配以各种海鲜、河鲜，可谓鲜上加鲜，好味道自然来。
原料油发黄鱼肚400克，墨鱼仔、蛏子皇、文蛤、泰国河虾30克，胡萝卜20克，青豌豆1 0克。
调料盐、姜片、葱段各5克，咸蛋黄、鸡油各10克，鸡汤200克，金瓜汁15克，白糖2克。
制作1．鱼肚改刀成片；墨鱼仔，蛏子皇、文蛤、河虾洗净、改刀；胡萝卜切成花枝片。原料分别焯水。2．炒锅放入鸡油烧热，下入姜片、葱段、咸蛋黄炒香，放入鸡汤至烧开，下入原料，用盐、白糖调味，改小火烧2分钟，放入金瓜汁，起锅装于盘中即可。