油发鱼肚

jzydoc.com 教材
  1. 净锅上火、入清油（约4000克）。
  2. 油温烧至90℃（锅内无响声、青烟，油面平静），放入鱼肚浸炸。稳定油温在140℃-170℃（锅内冒青烟，油由四周向中间翻动），不断翻动鱼肚，使其均匀受热。
  1. 鱼肚至膨胀捞出，连同剩余油一同倒入盛器中，浸泡3分钟。重新将鱼肚倒入油锅中，至油210C，用笊篱按压，使其大量吸油，油温至240C时，复炸，至完全膨胀起捞出。
  2. 鱼肚控油，放入纯净凉水中浸泡至回软，用300克面粉清洗。
  3. 油发好，清洗前的鱼肚
  4. 清洗后的鱼肚

No related posts.

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益，请发邮件至：419017772@qq.com，我们会及时删除侵权内容，谢谢合作！