油发鱼肚 jzydoc.com2021年5月25日2021年5月25日 教材 净锅上火、入清油（约4000克）。油温烧至90℃（锅内无响声、青烟，油面平静），放入鱼肚浸炸。稳定油温在140℃-170℃（锅内冒青烟，油由四周向中间翻动），不断翻动鱼肚，使其均匀受热。 鱼肚至膨胀捞出，连同剩余油一同倒入盛器中，浸泡3分钟。重新将鱼肚倒入油锅中，至油210C，用笊篱按压，使其大量吸油，油温至240C时，复炸，至完全膨胀起捞出。鱼肚控油，放入纯净凉水中浸泡至回软，用300克面粉清洗。油发好，清洗前的鱼肚清洗后的鱼肚 No related posts. ← 细节决定成败选择基于要求揭祕鱼肚发制N细节（下） 盐发鱼肚 →
