艾青水发与油发相比，成品有什么区别？
梁欢油发属于几种发制中出成率最高的，但是一般我们粤菜中用到水发的比较多。某些师傅认为油发的口感比较好，多数是因为经过油炸，鱼肚吸水性变强，能够更多的吸收其他味道，而水发则是最接近鱼肚本身口感的一种发制方法，较适合高档鱼肚的发制。
艾青水发鱼肚不易保存，有什么要注意的？
梁欢尽量不要大量发制，并且一定不要接触到油。保鲜柜存放时，不宜超过2天。不宜冷冻，否则会影响口感。
王旭我存放鱼肚有个小窍门：将发好的鱼肚按每份走菜的量分开即时存放，避免取鱼肚时沾到油或其他污物。
艾青水发鱼肚时，我们还要注意那些细节？
梁欢发好的鱼肚不要冻得过硬，否则会通心，导致口感变差。发制鱼肚时，要视鱼肚大小、厚薄、受热程度灵活处理。
N0.4微波发
梁欢将鱼肚放入微波炉内，中火，转制约10分钟即可，很简单。
陈龙我却认为不简单，因为其一微波发制对设备的要求比较高。其二，微波炉里的热辐射一般是由中心向四周，我们原来用微波炉热馒头的时候常常中心硬而周围不热就是这个原因，所以用来发制鱼肚，必然导致受热不均匀。其三，虽说一般将鱼肚放入微波炉转制10分钟左右即可，但是具体的温度与操作不好控制。
梁欢相比较其他发制方法来讲，微波发的确操作上比较简单，但是还有一点，就是不适宜大批量发制，这样一点点发，岂不要发到头发变白？家庭发制倒是可以尝试的，没有那么多油；更适宜健康生活的要求。