”我的优势”
- 血统纯正。首先我国食用鱼胶有长远的历史，唐代鱼胶成为贡品。清朝，被列为补品。其次，我国鱼肚产量丰富。黄鱼肚的产量比较大，主要产于我国浙江的舟山群岛、宁波等地区。其他品种的鱼肚，沿海产鱼区都有出产。
- 身份高贵。首先，鱼肚的价格高。据报道称，湛江渔民捕获一条49千克重的金钱鱼，卖出了58万元的天价。收购此鱼的老板愿意用每500克近千元的价格将鱼肉卖给顾客，却不舍得将鱼肚售出，可见其珍贵程度。其次，营养丰富。鱼肚含有丰富的蛋白质，并可用于治疗腰酸背痛、胃病、百日咳等病，有“海洋人参”的美誉。
- 口味纯正。鲜鱼肚脆爽，有嚼趣。水发后的鱼肚则口感软糯、嫩滑、易入味，故滋味腴美。鱼肚适合与各种食材结合成菜，比如蟹黄鱼肚、木瓜鱼肚等。
“我的兄弟姐妹很多。”
我是由不同鱼类的鱼鳔制作而来的，因原料不同，所以质量与品种也各异。下面我就将我的族谱拿给你看看。在看族谱前，你首先要知道，如何辨别我们的家族成员。
1辨“雄肚”和“雌肚”：
梁欢：“雄肚”大多身体较厚，呈半透明状，外表稍长、有纹细，肚身中部厚而边缘薄，加工后质地爽口软滑，不会因受热而熔化；“雌肚’则外表稍圆或较阔大，纹横向宽大，肚身中部和边缘部的厚度相差不大，受热后易熔化。
2辨“好肚”和“次肚”：
梁欢：鱼肚的鉴别其实很简单，大体有以下几点。
- 自身品种。黄唇肚、毛鲿肚、鳘肚等档次较高，极品市场价能卖到每500克上万元，口感与营养功效更好，但因价格原因，不太常见。鮰鱼肚、黄鱼肚、鳗鱼肚等，这些就较为常见了。
- 鱼肚越厚大，则质量越好。挑选的时候可用手弹击，发出咚咚的声音最好。这样的鱼肚涨发后口感更腴美。但厚薄要均匀，防止因涨发时涨发程度不同，影响出菜。
- 3干制品要干燥、透明，有光亮，无黑点、血筋。