鹰嘴豆属于豆类，产自中东、非洲、印度等地区或国家，因为豆子的头部有一个小钩，看起来像鹰嘴，因此称为鹰嘴豆，现在已经进入我国，成为不少厨师的拿手原料。它的味道同板栗有点相似，味道香糯，通常是制成泥以后使用，烹饪用途广泛。
异域旺菜鹰嘴豆泥在黎巴嫩菜肴中有着不可或缺的地位。在中东风味的西餐厅里，它是点击率最高的一道“万金油”菜肴，它可以涂面包、蘸蔬菜、配烤肉，味道上乘。因为含有大量的不饱和脂肪酸、钙和多种抗氧化剂，营养价值丰富，具有养颜功效，深受高端食客的喜爱。最重要的一点是，鹰嘴豆泥制作简单，成本又不高，放置于密闭容器中，在冰箱里可以保存近一周。厨房里只需要添加一台打料机，就可以制作了。
原料无糖酸奶50克，鹰嘴豆泥200克。
调料芝麻酱、柠檬汁各30克，大蒜3瓣，盐5克，鲜薄荷叶3片，香菜末、甜椒粉各10克，橄榄油20克。
制作1．将酸奶、鹰嘴豆泥、芝麻酱、柠檬汁、大蒜、盐、薄荷放入食物料理机中，搅拌1-2分钟（根据稠稀程度，可再加入适量的水和芝麻酱）。2．用刮刀将豆泥盛到盘子中，为美观起见，顺时针涂抹，形成旋涡状纹路，表面撒甜椒粉，最后缓缓浇上橄榄油。
关键煮鹰嘴豆的方法和煮黄豆近似，提前一晚浸泡涨发。由于它富含皂甙，煮至80℃左右时会出现假沸现象，需要继续煮上15分钟左右，直至以用手指捻开。一次煮上1 0千克左右的鹰嘴豆，冲洗冷却分装后放入冰箱冷冻，可以储存上一两个月。
甜椒粉主要产自匈牙利和西班牙，颜色鲜艳但辣味并不突出，在这道菜中主要起装饰作用。买不到可以放弃，但千万别用普通辣椒面替代，太重的辣味会抢了鹰嘴豆泥本身的味道。