烹法四禽畜齐加油
蛤士蟆虽然内含蛤士蟆油，但是此油非彼油，它在成菜时并不能产生油香味。所以用禽畜类的油脂为蛤士蟆增香是非常合理的。最好的办法就是加入禽畜肉与之同烹。
原料蛤士蟆2只，蒜子20克，大葱段、火腿、瑶柱各10克，鸡腿、五花肉各50克。
调料鲍汁50克、绍酒9克，李锦记天成一味5克，蚝油、生抽、湿淀粉各1 0克，花生油20克，鸡汤200克。
制作、1，蛤土蟆放入开水中汆透捞出。2．砂锅上火，添入花生油，下入蒜子、大葱段炸黄，再下入火腿、瑶柱、鸡腿、五花肉，添入鸡汤，下入剩余调料（湿淀粉除外），用小火煲制20分钟后捞出原料，下入汆好的蛤士蟆烧制1 0分钟待入味后勾入湿淀粉，出锅盛入盘中即可。
厨艺评论此菜试做效果不错，蛤士蟆肉嫩味鲜，营养丰富。但是个人感觉鸡腿与五花肉不应该与火腿、瑶柱一起入锅，应该先略煸出油脂来再下入其他原料。因为禽畜类的油脂给蛤士蟆增鲜的效果非常好。