烹法三与花胶是绝配
蛤士蟆细嫩鲜香，花胶筋道味厚，它与蛤士蟆组合可谓一软一筋，一糯一弹，是绝妙的搭配。
原料蛤士蟆1只，水发花胶1块(100克)，葱段、姜片、蒜子各 10克。
调料香叶4克，藏红花汁6克，鸡汤100克，精盐3克，绍酒、花雕酒各5克，胡椒粉1克，湿淀粉、花生油各10克。
制作1．将蛤士蟆放入开水中汆透捞出。2．砂锅上火，添入花生油，下入葱段、姜片、蒜子炸出香味，添入剩余调料（湿淀粉除外）。用小火煨制入味后出锅盛入盘中，将锅中的汁勾入湿淀粉浇在菜肴上面。
厨艺评论蛤土蟆与花胶的组合相得益彰我就不多说了，我要说的是藏红花水的加入一定要控制好分量，因为藏红花的药味较重，而蛤士蟆自身的药效较明显，两料组合会加重药味。虽然具有明显的滋补效果，但是饭店毕竟不是医院，客人更注重的味道还是要保证的。所以藏红花的加入宁少勿多。