烹法二与杂粮同烹
鲍汁捞饭这款经典菜品也可以给烹制蛤士蟆增加一些灵感。选用美国野米来与蛤士蟆同烹效果最好，颜色多彩且有咬劲。如果选用海参与蛤士蟆一起煲制成菜效果更好。会达到一菜三味感的效果，蛤士蟆嫩香，海参软糯，野米筋道。
原料水发关东参1条，活蛤士蟆1只，美国野米、鸡腿、瑶柱各50克，火腿30克，葱段、蒜子、姜片、五花肉各1 0克。
调料鲍汁1 0克，蚝油5克，老抽2克，白糖5克，湿淀粉11克，精炼油20克，鸡汤250克。
制作、1，将活蛤士蟆放入开水中汆透捞出。2．砂锅上火，添入精炼油，下入葱段、姜片、蒜子，炸出香味，再下鸡腿、瑶柱、火腿、五花肉炒香，添入鸡汤，用小火煲制20分钟后，捞出原料，沥汁。3.将煲好的汁下入蛤士蟆、发好的关东参、鲍汁及剩余调料（湿淀粉除外），小火煨制1 0分钟出锅。4．将蛤土蟆、海参摆放在盘中，将锅内汤汁勾入湿淀粉，浇在菜肴上面。5．美国野米蒸熟后一起上桌（需客人自己扣在盘中食用）即成。
厨艺评论此菜耗时较长，主要长在煲制所用汤汁的吊制方面，所以建议提前将其制成傻瓜酱汁。另外，我认认为应该把美国野米倒扣在盘中成菜上桌。因为野米比较筋道，倒扣盘中吸引—下汤汁，上桌时口感更佳，同时造型也比较好。