烹法一双椒辣味烹
蛤士蟆这种滋补价值较高的原料多以清淡的味型烹制。我试着将其烹成辣味，同样味美。烹制时用双椒，再配以鲍汁酱烧，成菜别有味道。制作时要注意几味平衡，如果调节好了各味相辅相成，且能从根本上祛除蛤士蟆的异味；但是如果调节不好，就会抢了食材本身的鲜味。
原料活蛤士蟆2只，泰椒、杭椒各30克，葱段、蒜子、姜片各10克。
调料蚝油6克，李锦记天成一味3克，白糖5克，鲍汁10克，鸡汤150克，湿淀粉10克，精炼油20克。
制作1.将活蛤土蟆放入开水中烫死，汆透捞出。2．砂锅中添入精炼油，放在火上，下入葱段、蒜子、姜片炸出香味，加入其他调料（湿淀粉除外），烧制10分钟，勾入湿淀粉；出锅盛入盘中。3．将泰椒、杭椒切成0.5厘米厚的圈，放入锅中炒熟后盛入蛤土蟆中间即可。
厨艺评论此菜从成菜风味上来讲咸鲜、酱香、辣爽，味道复合又造型独特。