白：哪个季节食用蛤士蟆最好？
陈：秋冬季节是食用蛤士蟆的最佳时期。具体点说就是10月至来年的2月。
这个期间蛤土蟆在冬眠，肉质比较放松，吃起来较为软嫩。其在冬眠之前在体内贮存了大量的能量，以此来妹过冬，而这部分能量就是珍贵的蛤拍士蟆油（雪蛤），此时的蛤士蟆油吃起来软嫩无比，如同鱼子酱一样，营养含量也最佳。同时，因为其处于冬眠状态，宰杀烹制也容易。
等到第二年的三月伤，蛤土蟆开始排卵，此时的蛤士蟆油中的卵就开始硬化，再食用就没有了鱼子的软糯感，取而代之的是韧柴的质感。另外，经过一个冬天的消耗（冬眠时能量消耗来自于蛤土蟆油），蛤士蟆油不再肥美，营养也损失大半。无论从烹饪还是药用佣价值上来讲，此时的蛤士蟆都为下品。