白：蛤士蟆作为食材都是怎么样保存的呢？
陈：因为蛤士蟆讲究的是吃活不吃死，所以它只能是在鲜活状态下用来烹饪。就是说，这种原料要在活着的状态下运送到酒店。送来的蛤士蟆应该在几天内尽快烹制，如果暂时存放—下，应该选一个合适的桶或缸，里面放几块板子，让蛤士蟆趴在上面就可以了。
白：蛤士蟆产白东北，在南方能够生存吗？如果死了，还能用于烹饪吗？
陈：蛤士蟆运送到南方后应该尽快烹制，而且保存的温度不能过高，否则它极易死亡，如果死了之后其肉质会变硬变僵，其体内的蛤士蟆油也咬之不易，完全丧失口感，没有烹饪价值，更谈不上营养价值。