口感相似用菌仿荤
制作/百合素食厨师团队
北京百合素食是一家将国学文化与素食相融合在一起的餐厅,这里的师傅具有多年的素食制作经验,擅长用菌类制作仿荤菜品,成品已经达到了“形似味更似”的地步。
菜品介绍此菜将鸡腿菇修成鸡腿的形状,用调料腌制入味,挂糊炸制而成,鸡腿菇的纹络和鸡肉非常相似,所以客人品尝后都以为是真的鸡腿,是店里点击率很高的一道菜品。
原料鸡腿菇500克,燕麦片1 00克。
调料A料(芹菜20克,香菜30克,韩国辣酱10克,素蚝油8克,十三香5克),草莓酱50克,面粉糊150克,玉米淀粉100克,大豆油1千克(约耗20克)。
制作1.将鸡腿菇洗净,用小刀修成鸡腿形,入开水锅中煮5分钟,捞出晾凉,用A料腌制,放入保鲜柜腌制12个小时。2.将腌制好的鸡腿菇取出拍玉米淀粉,裹上面粉糊,粘燕麦片,入五成热油锅,炸至金黄色,捞出装盘,与草莓酱一同上桌即可。
面粉糊制作将中筋面粉60克与玉米淀粉20克混合,加水60克,搅拌均匀即可。