味似形更似素菜造型靠手艺
厦门仁缘素食
制作／曾伟宏
仁缘素食是厦门第一家将零点和自助概念引入的素食餐厅，主要制作象形又仿味的新派素菜，行政总厨曾伟宏师傅具有多年的素食制作经验，菜品很受来店客人的欢迎。
菜品介绍此菜将南瓜雕刻成寿桃的形状做盛器，用竹荪和竹丝燕做馅，装入南瓜盅里，既寓意美好，又具有养生的功效，很受食客喜欢，一般生日宴此菜是必点的。
原料南瓜1千克，竹丝燕80克，竹荪300克，枸杞20克，薄荷叶10克。
调料素鲍汁20克，盐8克，蘑菇精、蔬之鲜各3克。
制作1．将南瓜雕刻成寿桃状，中间掏空，并入沸水中浸泡成熟。2．竹荪改刀成丝，入沸水，调入盐、蘑菇精、蔬之鲜，倒入南瓜中。3．竹丝燕用素鲍汁煨入味，倒入南瓜中，用枸杞薄荷叶装饰即可。