快菜有道此菜用现代融合的方法保持菜肴的原汁原味。将鸡蓉裹在芥菜上，使芥菜的口感非常爽滑，并起到了保住芥菜水分的作用，使其口感软嫩。此菜加工速度快，制作不复杂，适合在零点或宴会上推出。
原料芥菜200克，鸡蓉100克。
调料A料（盐3克，味精、白糖各2克，鸡粉4克），鸡蛋半个，葱姜水20克，高汤20克，B料（盐2克，味精3克），湿淀粉3克。
预制鸡蓉加入A料，搅拌均匀，加入鸡蛋、姜葱水，搅打，调制成鸡蓉；芥菜斜刀切长片，入沸水锅中焯水，入凉水中过凉，用干净白巾沾干水分，裹上打好的鸡蓉。
起菜1．将裹好鸡蓉的芥菜入开水锅中，使鸡蓉变色成熟，捞出控水，放入盘中，即成鸡蒙芥菜。2锅中下入高汤，下入B料调味，用湿淀粉勾琉璃芡，浇在鸡蒙芥菜上。
关键1．鸡蓉和芥菜都是不耐热的食材，加热时间一长，口感就会变老。2．鸡蓉里可以加入一些蛋清，使其粘度增加。