快菜有道原材料选自湖南再产的黑山羊和洞庭湖水域的鮰鱼，合理地运用羊肉的膻味与鮰鱼的腥味，两者劣势融合一体竟然成为了优势，更能突出“鲜”味。羊肉是越煮越嫩，鮰鱼则是越煮越鲜。此菜推出后得到客人的一致好评。
原料黑山羊500克，鮰鱼250克，青椒30克。
调料八角1 0克，姜片50克，A料（蚝油10克，盐、郫县豆瓣酱各1 5克，黄灯笼椒5克），当归10克，鱼汤750克，菜子油135克，B料（姜片10克，葱段8克），鸡精5克，味精3克，葱花2克，枸杞8克。
预制1．将羊肉烫皮洗净，入沸水锅中焯水，捞出，切成约5×0.2×3厘米的片。2．取锅烧红后，入菜子油75克烧至五成热，放入八角、姜片爆香，下入切好的羊肉片炒出香味，然后加入A料煸香至出油，加入鱼汤、当归，用小火焖至羊肉嚼得烂为止，制成鱼羊汤。3. 鮰鱼用开水烫皮，去掉表皮，去内脏，将肉剁成块。
起菜取炒锅下入菜子油60克，烧至四成热，下入B料爆炒出香，加入处理好的鲍鱼块煸炒，下入焖好的鱼羊汤，加热开锅，下入鸡精、味精调味，撒上葱花，上桌即可。
关键1．羊肉一定要烫皮。2．当归不能过量，否则会抢羊肉味。3．鮰鱼一定要去掉表皮，且水温要控制好，水温过低没有效果。