快菜有道此菜选用白灵菇作为主料，丸子中添加莲藕蓉增加爽滑的口感，将馅料与香椿一起炒制，将香椿的鲜味融入到丸子中，使用小麦蛋白浆给丸子上劲，制出的丸子不仅口感好，而且鲜味十足。
原料白灵菇100克，莲藕50克，芦笋40克，香椿末1 5克，黄瓜1 0克，小麦蛋白浆80克，菌丝3克。
调料精盐5克，蘑菇精1克，香椿油30克，A料（盐2克，味精3克），色拉油1千克（约耗20克）。
预制1，将白灵菇洗净，放入搅拌机中绞碎；莲藕洗净，同样放入搅拌机内，打成莲藕蓉；将芦笋、黄瓜入沸水中焯水，捞出控水，放入榨汁机中，榨成汁。2．将绞好的白灵菇用香椿炒香，出锅，放入盆中，依次放入小麦蛋白浆、精盐、蘑菇精、香椿油，搅拌均匀制成馅料，团成直径6厘米的丸子形状，入六成热油锅中炸至金黄色，捞出控油。
起菜将榨好的芦笋黄瓜汁加热，下入菌丝，用A料调味，淋在炸好的丸子上即可。
关键白灵菇不宜绞得太碎，后期不宜成丸子型。