快菜有道鲜贝口味鲜嫩，加入美人椒和鲜花椒给其增加辣味和麻味，会将其鲜味大大地激发出来，加强菜品的复合鲜味。此菜要求烹调手法一定要快，翻锅速度要快，鲜贝不能炒制时间过长，以免其质感变老。
原料鲜杭椒100克，鲜贝300克。
调料A料（料酒5克，味精3克，胡椒粉1克，鸡粉、麻辣鲜露、一品鲜酱油各2克），B料（葱、姜、蒜片各3克），C料（美人椒30克，杭椒1个，胡萝卜、鲜花椒各5克），盐2克，料酒5克，鸡蛋清1个，生粉7克，油菜3棵，黑芝麻5克，湿淀粉3克，色拉油1千克（约耗20克）。
预制将鲜贝加盐、料酒码味，加蛋清、生粉腌制好；鲜杭椒、美人椒切丁，油菜做成小鸟样；红彩椒做成椒蛊。
起菜1．锅入热至四成熟，下入腌制好的鲜贝炸至八成熟，倒入杭椒，马上全部捞出控油。2锅留底油烧热，下入B料炒香，倒入鲜贝、杭椒、鲜花椒、美人椒、胡萝卜煸炒两下，下入A料调味，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅，装饰上桌即可。
关键鲜贝的炸制时间不能过长，10秒之内即可，以免使其质感变老，影响菜品口感。