快菜有道湖南洞庭湖的渔民以捕鱼为生，他们吃、住全在渔船上，渔民在吃的方面很讲究，煮出来的鱼菜汤鲜、肉嫩、味浓。后来通过师傅的改良，用器皿盛汤，配上火，使此菜的口味更上一层楼。在洞庭湖区有“一滚当三鲜”之说（滚即滚烫的意思），白色的鱼片配上绿色的雪里蕻能勾起客人的食欲。此菜使用了档次更高一些的多宝鱼代替淡水鱼，口感更浓，鲜味更足。
原料多宝鱼1条（约500克），雪里蕻30克。
调料A料（盐15克，白糖6克，黄灯笼椒、椒酱各5克），B料（色拉油、茶油各5克，姜片30克，葱花3克，白醋、蒜片各1 0克），C料（胡椒粉4克，料酒2克，味精3克，葱、姜各6克，湿淀粉1 0克），高汤500克，茶油50克。
预制1．将多宝鱼放血，去除内脏，将肉片下，改刀成片，用C料腌制；鱼骨剁成块。2．取炒锅，放入茶油，烧至四成热，下入B料煸炒爆香，加入鱼骨煸炒出香，下入A料炒香，倒入清水1千克用大火煮开，将鱼骨的香味充分煮出，下入洗净的雪里蕻末20克煮出香味，制成鱼汤。
起菜将鱼肉入沸水中焯熟，捞出，放入提前温好的鱼汤里，撒上葱花、雪里蕻末10克，上桌即可。
关键1．多宝鱼的肉质比较嫩，焯水时间不要太长，以免肉质变老，影响菜品的口感。2.一定要选用新鲜的多宝鱼，否则会腥味过大，影响汤汁的口味。