制作/沈尚民
创新思路内蒙人喜食牛羊肉，原料多为大块成菜菜，大碗上桌。但是现在不行了，当地人也越来越随便菜品的精致有型。于是，我想到了将牛展肉先卤后炸再凉拌成菜的方法，成品既入味，又块小精致，深受客人喜欢。
原料草原散养肥牛展肉500克，花生碎20克。
调料盐3克，藤椒油、味精各2克，鲜味汁6克，辣椒油1克，辣鲜露15克，红绿椒5克，调料油10克，色拉油500克（约耗40克）。
制作1．牛展用沸水焯透，放入卤水中煮至熟透，捞出沥净汤汁，切片后下入七、八成热的色拉油中炸酥，捞出沥油。2．将所有调料下入牛展肉中调拌均匀即成。
评审点评牛展肉卤制后制作凉菜并不少见，但是肉质会在软嫩、油润的同时少了一点筋道和韧性。将牛展肉先卤制，再炸制，最后拌制成菜的方法确实新颖也独特。成菜既不失油润，又有点焦香，同时还保持了嚼劲劲和韧性，的确是一种非常不错的做法。但应该注意的是卤制时一定要浸透，炸制时又应该炸酥（中高温火，稍长一点时间才能炸酥），这样才能达到成菜标准。用于酒店经营时卤制工作要提前做好，炸制和拌制都是比较快的，可以保证上菜速度。