制作/廖军
原创思路此菜选用丽江有良好附味性的优质小香菇，吸收高汤美味使其香味更浓郁，口感柔润，质地细软，一直受到客人的好评，在销售排行中也一直位居榜首。
原料泡好的优质小香菇(见图)80克，蒜子50克，高汤200克。
调料鲍鱼汁、李锦记蚝油、鸡汁、味精各5克，白糖、小米辣各3克，生抽10克，老抽5克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作1．将泡好的香菇焯水，入六成热的油锅中过油，至香菇皮微微发干，出锅控油；将蒜子炸至金黄色。2．锅中放入10克油烧热，倒入香菇翻炒30秒，加入高汤，清水50克，依次下入除色拉油外的调料，加入蒜子，小火慢烧10分钟入味，加5克色拉油，出锅装入盛器中。3．将冷却的香菇装入圆形窝盘中，点缀薄荷叶，上桌即可。
关键小香菇一定要炸至外焦里嫩，要小火烧制，把汁要收至快干即可，切忌不能大火烧制，这样不便于香菇入味。
评审点评香菇是一种自己就出香的食材，所以成菜味道很足，此菜将香菇的水分炸出后，后期再泡制，香菇可以充分吸入汤汁的香气，此方法值得推荐。