制作／廖军
原创思路鸭肉采用泡制工艺是一大创新，鸭肉细嫩多汁入味，口感弹牙，深受客人喜爱。
原料鸭肉190克。
调料香糟卤135克，小米辣5克，绍兴雕酒40克，盐20克，白酒10克，香茅草2克，丁香1克，香叶0.5克，鸡汤500克，青红椒圈20克。
制作1．将白条鸭洗净后切成4厘米见方的块；将调味料全部调匀，放入容器中。2．将鸭块入沸水锅中焯水，捞出过凉，放入调好味的容器密封24小时即可。
关键容器要密封，泡制时间要足，鸭肉才能入味。
评审点评用香糟卤泡制鸭肉并不多见，此烹饪方法非常创新，快到夏天了，注意鸭肉在泡制时的储存温度，最好不要高于6℃，以免汤汁中滋生细菌，引起腐败。