制作／徐鹏
原创思路蒜泥白肉是比较受北方人欢迎的一款凉菜。其实我个人认为改良创新不一定要翻天覆地，在已经被市场认可的菜品上再做些调整是非常好的一个方法。我大胆地将蒜泥白肉换了一下新装，配上有机茄丝，为此菜赋与了新的生命力。
原料带皮五花肉500克，有机茄子100克，生菜叶1片。
调料A料（八角1粒，大葱、姜各2片，盐3克），麻酱蒜泥料1碗（将砸好的蒜泥30克，芝麻酱8克，味达美6克，老陈醋8克，芝麻油2克，红辣椒粒5克调匀即成）。
制作1．将带皮五花肉入锅内，加清水（至没过）和A料，煮至透熟，捞出晾凉，切成lOx2x0.1厘米的薄片。2．将有机茄子去皮，切成火柴粗细，将茄丝放入盛器，加入纯净水、盐浸泡5分钟，祛除茄子的涩味，焯水后捞出沥干水分。3．将沥干水分的茄子丝卷入五花肉片中，摆在垫有生菜叶的盛器中，外带一碗麻酱蒜泥上桌即可。
评审点评这款菜的改良不是一眼就能看出来的，但是特别巧妙，茄丝的加入使此菜的口感绵软不失筋力，新颖时尚，老少皆宜。