制作/陈伟
原创思路因为我们酒店制作很多官府菜,鸵鸟肾这种少见原料也被我列入研发新菜的行列。但凡是肾脏原料都会有腥臊味,如何避免腥味,突出本香呢?传统的中式调料十三香和经典的西式调料黑胡椒碎都是很好的助手。成菜效果也充分证实了这一点。
原料鸵鸟肾500克。
调料A料(大葱、大姜、香菜、西芹各15克,青椒20克),B料(盐5克,味精2克,白砂糖10克,黑胡椒碎30克,十三香、蚝油各15克,料酒20克)。
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制作1.将鸵鸟肾清洗干净,将A料切成片。2.取一净盆,放入鸵鸟肾,再加入B料调匀,放入冰箱腌制8小时,取出将其与A料拌匀,放入烤盘上,入烤箱,以上、下温度150℃烤制1小时,取出晾晾后改刀装盘即可(也可再备一份B料,边加热边收浓汁,浇在装盘的原料上。这样适合口味稍重的客人)。
评审点评这道菜主要突出了黑椒的辛辣味和十三香的料香味,再加上鸵鸟肾口感有点发脆,似乎能给食客一种很干脆的感觉。