制作／陈伟
原创思路因为我们酒店制作很多官府菜，鸵鸟肾这种少见原料也被我列入研发新菜的行列。但凡是肾脏原料都会有腥臊味，如何避免腥味，突出本香呢？传统的中式调料十三香和经典的西式调料黑胡椒碎都是很好的助手。成菜效果也充分证实了这一点。
原料鸵鸟肾500克。
调料A料（大葱、大姜、香菜、西芹各15克，青椒20克），B料（盐5克，味精2克，白砂糖10克，黑胡椒碎30克，十三香、蚝油各15克，料酒20克）。
制作1．将鸵鸟肾清洗干净，将A料切成片。2．取一净盆，放入鸵鸟肾，再加入B料调匀，放入冰箱腌制8小时，取出将其与A料拌匀，放入烤盘上，入烤箱，以上、下温度150℃烤制1小时，取出晾晾后改刀装盘即可（也可再备一份B料，边加热边收浓汁，浇在装盘的原料上。这样适合口味稍重的客人）。
评审点评这道菜主要突出了黑椒的辛辣味和十三香的料香味，再加上鸵鸟肾口感有点发脆，似乎能给食客一种很干脆的感觉。